...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Zrozumieć mąkę, ukręcić lody, upiec pizzę - przegląd ciekawych szkoleń w Ashanti

Mistrzowie swojego fachu chętnie dzielą się bogatym doświadczeniem i głębią wiedzy. Ktoś chętny tej wiedzy chłonąć? Zapraszamy do łódzkiej Akademii Kulinarnej.

Trzech Mistrzów, trzy różne tematy i trzy profesjonalne szkolenia.

PROFESJONALNY KURS PIZZAIOLO - kurs włoskiej pizzy z włoskim szefem kuchni Amedeo Piovesanem

TERMIN: 22-23 STYCZNIA 2020


Program szkolenia:

I° Teoria

Pizza: dojrzewanie, fermentacja, porcjowanie (staglio) i tworzenie się kulki (panelli).

Mąka i drożdże: typy, skład, chemia, gluten i instrumenty.

Ciasto: pieczenie, temperatury, oleje i tłuszcze, woda, sól.

Wykonanie ciasta I°: podstawowa receptura.

 

II° Praktyka i teoria

Sprzęt: mikser, piec, lodówka, powierzchnia robocza, łopaty.

Przygotowanie ciasta: technika, mieszanie, produkcja kulki, przechowywanie.

Sporządzanie placka: technika formowanie placka, farszu, pieczenie, degustacja.

Wykonanie ciasta II°

 

O prowadzącym: Amedeo Piovesan od wielu lat kultywuje i studiuje kuchnię, w szczególności tradycyjną włoską. Specjalizuje się w innowacyjnych technikach gotowania i food design. Zajmuje się opracowywaniem strategii handlowej i marketingowej dla klientów sektora gastronomicznego, począwszy od oceny lokalizacji, dobrania menu, po całościowy biznesplan. Instruktor i konsultant kuchni włoskiej i pizzerii. Współpracownik i autor receptur i artykułów dla czasopisma "Gazzetta Italia". Zwycięzca konkursu Contest Oro 2016 - Włoski Konkurs Innowacyjna włoska kuchnia. Nominowany w 2016 roku Ambasadorem kuchni włoskiej przez"Chef & Maitre". Szef kuchni wybrany przez "Foodstarz Official" International Premium Chef Network.

Link do szkolenia: KLIK!

Link do wydarzenia na Facebooku: KLIK!

 

LODOWE INSPIRACJE 2: pasty, czekolada, wariegato, lody z Tomaszem Szypułą, mistrzem Polski w lodziarstwie

TERMIN: 16-17 GRUDNIA 2019

Program szkolenia:

Dzień pierwszy:

Analiza sezonu lodowego 2019

Poprawa ergonomii pracy w lodziarni

100 % pasty do lodów – od ziarna do pasty ( Agnieszka Woźniak)

Przygotowanie receptur – bilansowanie

Pasty do lodów – praktyka

Wariegato do lodów – praktyka

Przygotowanie mieszanek ze zbilansowanych receptur

Rozmowa i analiza

Dzień drugi:

Bilansowanie i analiza

Kreowanie nowych smaków

Część praktyczna: produkcja lodów

Rozmowa i analiza

 

O prowadzącym: Tomasz Szypuła – z lodziarstwem rzemieślniczym związany od najmłodszych lat. Rzemiosła uczył się w rodzinnej lodziarni założonej w 1974 roku. Przez ponad 6 lat pracował jako technolog, doradca i wdrożeniowiec w firmach zajmujących się branżą lodziarską, gdzie przeszedł szereg szkoleń na temat tworzenia, komponowania i produkcji lodów. W roku 2017 został Mistrzem Polski w Lodziarstwie rzemieślniczym. Obecnie prowadzi swoje lodziarnie oraz indywidualne szkolenia lodziarskie. Z pasją tworzy nowe połączenia smakowe, mocno koncentrując się na klasyce i jakości stosowanych surowców oraz technologii produkcji lodów.

Link do szkolenia: KLIK!

Link do wydarzenia na Facebooku: KLIK!

 

ZROZUMIEĆ MĄKĘ - WPŁYW MĄKI NA KOŃCOWY PRODUKT - szkolenie piekarskie

TERMIN: 29-30 STYCZNIA 2020

Program szkolenia:  

Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?

Chemiczne właściwości pszenicy

Tlenek wodoru, czyli inaczej woda

Jaka woda do czego?

Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)

Mąka + woda = gluten? To za mało!

Reologiczne właściwości ciasta

Specyfikacja techniczna mąki

Kostka Rubika - czar chlorku sodu

Wpływ chlorku sodu na ciasto

Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae - drożdze

Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie

To breathe or not to breathe, that is the fermentation

Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?... i co z dodatkowym tłuszczem?

Autoliza, czy hydroliza?

Biga i poolish

Część praktyczna:

Focaccia genovese (z Genui)

Ciabatta

Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)

Brioszka

Technologia odroczonego wypieku

O prowadzącym: Gianluca Padula - Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny po Politechnice w Mediolanie ukończonej w 2004 roku. W tym samym roku przeniósł się do Polski. W 2010 roku uzyskał tytuł doktora nauk medycznych (Ph. D.) w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi.

Od momentu uzyskania tytułu naukowego zaczął bardziej szczegółowo przyglądać się poszczególnym składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro. Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem. Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!).

Link do szkolenia: KLIK!

Link do wydarzenia na Facebooku: KLIK!

 .


Bieżące wydanie czasopisma

W listopadowym Mistrzu Branży piekarz i pasjonatka rzemieślniczego chleba opowiadają o swojej pasji, własnym rozwoju i konkursie Master Baker Bakepol. Sięgamy drzew i oswajamy nowe smaki z Małgorzatą Kalembą-Drożdż, zastępujemy cukier błonnikiem itd.

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji